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Teigwaren & Nudeln

Klassischer Zwiebelkuchen vom Blech

Wenn im Spätsommer die ersten Flaschen Federweißer im Laden stehen, darf ein Klassiker nicht fehlen: frisch gebackener Zwiebelkuchen. Auf lockerem Hefeteig treffen langsam geschmorte Bio-Zwiebeln auf einen cremigen Schmand-Ei-Guss und eine feine Kümmelnote. Der Zwiebelkuchen schmeckt vegetarisch ebenso hervorragend wie in der klassischen, herzhaften Variante mit Bio-Speck von Schroeders. Am besten noch leicht warm servieren – dazu ein gut gekühltes Glas Rheinischer Federweißer.
* Wenn du auf bestimmte Lebensmittel allergisch reagierst, achte bitte auf die Zutatenliste und frage bei Bedarf gerne auch im Laden nach.
Zubereitungszeit
2 h 10 min
Schwierigkeitsgrad
Leicht
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und ab in den Laden

Zutaten für 6 Portion(en):

  • Hefeteig:
  • 500 g
    Weizenmehl Type 550
  • 7 g
    Trockenhefe
  • 280 ml
    Vollmilch
  • 50 g
    Süßrahmbutter
  • 9 g
    Salz
  • Für den Zwiebel- belag:
  • 1,5 kg
    gelbe Zwiebeln
  • 2 El.
    mildes Rapsöl
  • 400 g
    Schmand, 24 % Fett
  • 4
    Eier, Größe M/L
  • 1 1/2 Tl.
    Kümmel, ganz
  • 1 Tl.
    Salz
  • 1/2 Tl.
    schwarzer Pfeffer
  • Für das Backblech:
  • ca. 5 g
    Süßrahmbutter
  • Optional für die klassische Speck-Variante:
  • 200 g
    Bio-Speck von Schroeders, fein gewürfelt

Zeitaufwand:

  • Vorbereitungszeit
    35 min
  • Kochzeit / Backzeit
    30 - 35 min

Zubereitung

  1. Hefeteig herstellen Die Vollmilch vorsichtig handwarm erwärmen. Die Süßrahmbutter darin schmelzen lassen. Weizenmehl und Trockenhefe miteinander vermischen. Die warme Milch-Butter-Mischung und 9 g Salz hinzufügen. Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten und elastischen Hefeteig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  2. Zwiebeln vorbereiten Die Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 3 mm dünne Halbringe schneiden. Das Rapsöl in einer großen, breiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20–25 Minuten langsam garen. Regelmäßig wenden. Die Zwiebeln sollen weich und glasig werden, jedoch möglichst keine kräftige braune Farbe bekommen. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
  3. Optional: Variante mit Bio-Speck Für die herzhafte Variante zunächst 200 g fein gewürfelten Bio-Speck von Schroeders bei mittlerer Temperatur langsam in der Pfanne auslassen. Anschließend die Zwiebeln direkt zum Speck geben und im ausgelassenen Speckfett 20–25 Minuten langsam weich und glasig garen. Zusätzliches Rapsöl ist normalerweise nicht erforderlich. Da der Speck bereits Salz mitbringt, für den späteren Guss nur etwa 1/2 TL Salz verwenden.
  4. Schmand-Ei-Guss zubereiten Schmand und Eier in einer großen Schüssel gründlich miteinander verrühren. 1 TL Kümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Für die vegetarische Variante: 1 TL Salz verwenden. Für die Speck-Variante: zunächst nur etwa 1/2 TL Salz verwenden. Die etwas abgekühlten Zwiebeln unter die Schmand-Ei-Mischung heben. Bei der Speck-Variante Zwiebeln und Speck gemeinsam unterheben.
  5. Backblech vorbereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Backblech dünn mit Süßrahmbutter einfetten. Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und anschließend auf die Größe des Backblechs ausrollen. Auf das Blech legen und am Rand einen kleinen, etwa 1–1,5 cm hohen Teigrand formen.
  6. Zwiebelkuchen belegen Die Zwiebel-Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den restlichen 1/2 TL Kümmel gleichmäßig über den Zwiebelkuchen streuen.
  7. Backen Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 30–35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Hefeteigrand appetitlich goldbraun und der Schmand-Ei-Guss vollständig gestockt, aber noch saftig ist.
  8. Ruhen lassen und servieren Den fertigen Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 12 rechteckige Stücke schneiden. Für 6 Personen sind jeweils etwa 2 Stücke als großzügige Portion gerechnet.

Ergänzungen / Hinweise

SERVIERTIPP Der Zwiebelkuchen schmeckt am besten warm oder lauwarm. Die natürliche Süße der langsam gegarten Zwiebeln, die leichte Säure des Schmands und die würzige Kümmelnote harmonieren hervorragend mit dem frischen, jungen Charakter des Federweißen.

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